Crema Fría de Zanahoria y Cúrcuma a la Menta

Crema fría de zanahoria y cúrcuma a la menta

Ingredientes:

5 zanahorias

1 nabo

1 cebolla morada

1 manzana

1 melocotón

200 ml de leche de coco

3-4 vasos de agua según se quiera más o menos densa

1 trozo de 6-8 cm de raíz fresca de cúrcuma o 1 cucharita de seca

2 cucharadas de aceite de girasol de 1ª presión en frío

6-8 hojas de menta

½ cucharita rasa de sal marina no refinada o 5-6 cucharadas de agua de mar

Preparación:

Poner el aceite a calentar en una cazuela y saltear la cebolla laminada con una pizca de sal, mientras cortar el nabo a dados y la zanahoria a rodajas, cuando la cebolla esté transparente añadir la zanahoria y el nabo, junto con 2 vasos de agua, deja hervir unos 10′ y añadir el melocotón, la manzana (cortado a dados) y un vaso de agua, hervir unos 15-20′ más y apagar el fuego.

Ahora incorporar la leche de coco, la menta, la sal o agua de mar y si se quiere más liquido un poco más de agua y la cúrcuma pelada, pasar por la batidora que quede bien fina la crema, rectificar la sal  o la menta si es necesario añadir más.

Dejar enfriar y servir con cebollino y ajo negro picadito o menta.