Crepe de Trigo Sarraceno con Cebolla Caramelizada, Shitake y Rúcula acompañado con Salsa de Perejil.

Crepe de Trigo Sarraceno con Cebolla Caramelizada, Shitake y Rúcula acompañado con Salsa de Perejil.

Ingredientes:

1 Vaso de Trigo Sarraceno en grano

1 Cucharada de Levadura Nutricional

Sal de Hierbas, Pizca de Cúrcuma, de Pimienta Roja Dulce y de Pimienta Negra.

1 Cebolla pequeña Roja

2 Cebollas Medianas

1 Cucharada de Sirope de Agave o melaza de arroz, 1 Cucharita de Vinagre de Manzana

1 Puñado de Hojas de Rúcula

100 gr. De Shitakes Frescos

1 Puñado de Hojas de Perejil

1 Cucharada de Tamari

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

Poner el trigo sarraceno en remojo con agua durante 8-24 horas para activar. Añadir la levadura nutricional, la cebolla pequeña, sal de hierbas, cúrcuma, pimentón dulce y pimienta negra. Triturar y añadir un poquito de agua si fuera necesario. Tiene que quedar una pasta de consistencia adecuada para el crepe.

Para hacer la cebolla caramelizada, cortaremos las 2 cebollas finamente a medias lunas, y las pondremos a pochar en una sartén con un poquito de aceite unos 45′ aprox. al final añadiremos el sirope de agave o melaza de arroz y la cucharita de vinagre 2′ más y apagamos el fuego.

Por otro lado saltearemos las Shitakes en una sartén con un poquito de aceite y sal, durante 10′ aprox.

Para hacer la Crepe: Poner unas gotas de aceite en una sartén o crepera, cuando esté muy caliente verter un cacito de pasta, esparcir bien con ayuda de una espátula por toda la superficie, cuando se desenganche el crepe, darle la vuelta y esperar unos minutos a que se haga por el otro lado.

Preparación Salsa de Perejil: Triturar el perejil, tamari y un chorrito de aceite.

Rellenar la crepe con la cebolla caramelizada, los shitakes y la rúcula y regar con salsa de perejil.