Cuscús de Mijo con Verduras y Alioli de Zanahoria

Cuscús de Mijo con Verduras y Alioli de Zanahoria

Ingredientes:

1 Vaso de Mijo.

3 Vasos de Agua.

1 Cebolla.

1 Pimiento Verde Pequeño.

1 Trozo de Pimiento Rojo.

1 Zanahoria.

1 Trozo de alga Wakame (picadita), 1 Hoja de Laurel.

1 Diente de Ajo (Chafado).

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pizca de Cúrcuma y Pimentón Dulce.

Ingredientes Alioli Zanahoria:

2 Zanahorias Cocidas.

1 Diente de Ajo laminado.

Un Chorrito de Zumo de Limón.

5 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 Cucharadita de Orégano y una pizca de sal.

Preparación:

Cortar todas las verduras a trocitos. En una sartén o cazuela con un poco de aceite pochar la cebolla de 8 a 10’, añadir los pimientos y la zanahoria, tapar y seguir cocinando 8’ más.

Aparte tostar ligeramente el mijo con un poco de aceite, incorporar el mijo a las verduras añadir el agua con un poquito de sal* (*si utilizamos agua de mar, la proporción es 1/5 parte de agua de mar), el laurel y el ajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20’ aprox. Al final añadir la cúrcuma, el pimentón y el alga previamente salteada durante 1 o 2’ en una sartén con un poco de aceite.

Preparación Alioli de Zanahoria:

Batir todos los ingredientes con un poco de agua, la necesaria para obtener la consistencia deseada.