Endívias con Quefunesa de Rúcula y Mostaza

Endivias con Quefunesa de Rúcula y Mostaza

Ingredientes:

1 Endivia

1 zanahoria rallada

5 o 6 nueces a trocitos

1 o 2 manzanas cortadas a cuadraditos

col lombarda cortada a tiritas

Para la Quefunesa:

150 ml. de Leche de Almendras

100 ml. De Aceite de Oliva Virgen Extra

150 gr. de Quefu

1 chorrito de zumo limón.

Poquito de sal.

Un manojo de hojas de rúcula.

1 cucharada de mostaza.

Preparación:

Deshojar, lavar y secar las hojas de endivia. Mezclar los demás ingredientes y rellenar las hojas con la mezcla. Servir con la Quefunesa por encima. Alternando los colores de la quefunesa verde y amarilla.

Preparación Quefunesa:

Mezclar la leche de Almendras, el Aceite, el Quefu, el zumos de limón y la sal. Batir hasta que quede una salsa espesa.

Separar la salsa en 2 partes. En una parte añadir el manojo de rúcula y batir. Y en la otra parte añadir la mostaza y batir. Quedará una salsa de color verde y la otra amarilla.