Ensalada de Arroz con Tofunesa de Albahaca

Ensalada de Arroz con Tofunesa de Albahaca

Ingredientes:

1 vaso de arroz integral largo

2 vasos y medio de agua

100 gr. de judias verdes tiernas

1 zanahoria

1 ramita de apio

1 trocito de hinojo

1 puñadito de algas arame

4 o 5 rabanitos

Ingredientes Tofunesa de albahaca:

100 gr. tofu natural

1 cucharadita de pasta de umeboshi (se puede sustituir por un poco de sal)

5 cucharadas de aceite oliva virgen extra

1 chorrito de limón

10 o 12 hojas de albahaca fresca

Agua

Preparación:

Lavar el arroz, colocar en una olla junto con el agua, una pizca de sal y llevar a ebullición, bajar al mínimo y tapar unos 40’ aprox.

Cortas las judias verdes y zanahorias a trocitos y hervir en agua salada, la zanahoria unos 8’ y las judias 5’. Escurrir. Por otro lado cortar a trocitos el apio y el hinojo y poner en remojo las algas unos 10’ y escurrirlas.

Mezclar todas las verduras y algas con el arroz.

Preparación tofunesa de albahaca:

Con una batidora mezclar todos los ingredientes  y añadir el agua que sea necesaria para conseguir la consistencia deseada.

Servir la ensalada de arroz decorada con los rabanitos junto a la tofunesa.