ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

1 Lechuga
200 gr. de Arroz
1 manzana ácida
200 gr. de champiñones
30 gr. de mantequilla o tofutti (tofu con textura cremosa)
perejil

Hervir el arroz con una pizca de sal, los últimos 10 minutos de cocción mezclar con mantequilla y cocer al horno con el gratinador, deja enfriar.
Prepara los champiñones macerados con una vinagreta simple (aceite, vinagre y sal), la manzana pelada y frotada con limón, cortar en rodajas finas.
Al fondo de la fuente la lechuga cortada pequeña, junto con la manzana, y regado con la vinagreta, encima el arroz mezclado con los champiñones y volvemos a regar, esparcir perejil picado por encima.

Salsa vinagreta especial:
12 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre de módena
1 huevo duro pequeño
1 cucharadita de cebolla bien picada
1 rábano
Mostaza, perejil, sal y pimienta
En un mortero, mezclar bien el aceite y el vinagre, primero una cucharada devinagre con cuatro de aceite, remover bien y añadir una más de vinagre y cuatro de aceite, y volver a remover, añadir el resto, también podemos hacer con un minipimer entonces queda más espesa, ponemos la sal, pimienta, mostaza y el huevo duro picado, la cebolla, el perejil y el rábano todo picado muy pequeño.Mezclar todo bien.

Muy cómodo en verano o días calurosos tanto para cenar com para la comida, se puede preparar con antelación, también sirve para un picnic, se puede utilizar como entrante siendo el relleno de unos tomates o endívias por ejemplo.