Ensalada de Azukis con vinagreta de miso y tomillo

Ensalada de Azukis con vinagreta de miso y tomillo

Ingredientes:

400 gr.azukis

1 puerro, 1 cebolla

1 tira alga kombu

2 zanahorias

2 dientes de ajo

Hojas de Escarola

Olivas verdes, 2 pepinillos, cebollino

Para la vinagreta:

1 cucharadita (postre) de miso mugi

1 cucharada de vinagre humeboshi

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de concentrada de manzana

1 cucharadita (postre) de tomillo

Pizca pimienta negra.

Preparación:

Poner a hervir las azukis  (que se habrán dejado en remojo un mínimo de 2 horas) con 1,5 l. de agua, la alga kombu, el puerro, la cebolla, 1 zanahoria, los dientes de ajo y un poquito de sal. Cocer a fuego medio durante 1 hora aprox. Dejar enfriar, escurrir y separar la verdura.

Preparación vinagreta:

• Con una batidora mezclar todos los ingredientes, añadiendo 1 o 2 cucharadas de agua.

Mezclar las azukis con escarola, zanahoria rallada, trozos de olivas verdes y pepinillo y añadir la vinagreta. Presentar con cebollino espolvoreado por encima.