Ensalada de Azukis

Ensalada de Azukis

Ingredientes:

1 vaso de azukis

1 hoja de laurel, 1 tira alga kombu, 1 ramita de romero.

1 tomate cortado a dados y macerado con aceite y sal.

1 zanahoria pequeña rallada con un chorrito de limón para que no ennegrezca.

1 cebolleta tierna pequeña cortada a dados y macerada con un poco de vinagre de manzana.

Hojas de lechuga

Cebollino.

Ingredientes Vinagreta:

4 cucharadas de aceite oliva virgen extra 1ª presión en frio.

1 cucharada vinagre de umeboshi

½ cucharita romero picadito

½ cucharita mostaza

Pizca de sal.

Preparación azukis:

dejar en remojo las azukis durante 4-5 horas, y poner a hervir con 3-4 vasos de agua, el laurel, la alga kombu  y el romero durante una hora aprox. colar las azukis sacar la alga, el romero y la hoja de laurel (se puedes utilizar la alga cortándola pequeñita para mezclar en la ensalada).

 Preparación Vinagreta: mezclar bien todos los ingredientes.

Mezclar las azukis con las verduras. Incorporar la vinagreta en la ensalada. Y decorar con el cebollino y la lechuga.