
Ensalada de Azukis
Ensalada de Azukis
Ingredientes:
1 vaso de azukis
1 hoja de laurel, 1 tira alga kombu, 1 ramita de romero.
1 tomate cortado a dados y macerado con aceite y sal.
1 zanahoria pequeña rallada con un chorrito de limón para que no ennegrezca.
1 cebolleta tierna pequeña cortada a dados y macerada con un poco de vinagre de manzana.
Hojas de lechuga
Cebollino.
Ingredientes Vinagreta:
4 cucharadas de aceite oliva virgen extra 1ª presión en frio.
1 cucharada vinagre de umeboshi
½ cucharita romero picadito
½ cucharita mostaza
Pizca de sal.
Preparación azukis:
dejar en remojo las azukis durante 4-5 horas, y poner a hervir con 3-4 vasos de agua, el laurel, la alga kombu y el romero durante una hora aprox. colar las azukis sacar la alga, el romero y la hoja de laurel (se puedes utilizar la alga cortándola pequeñita para mezclar en la ensalada).
Preparación Vinagreta: mezclar bien todos los ingredientes.
Mezclar las azukis con las verduras. Incorporar la vinagreta en la ensalada. Y decorar con el cebollino y la lechuga.