Ensalada de Borrajas

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Ensalada de Borrajas

Ingredientes:

1 manojito de borrajas

2-3 hojas de achicoria roja o radiccio (cortada)

3-4 cucharadas de hinojo cortado a juliana

1/2 bol de col blanca  cortada a juliana

6-8 nueces

Ingredientes para el aliño:

1 rodaja de 1cm de piña fresca

5-6 cucharadas Semillas de calabaza (puestas en remojo la noche anterior)

El zumo de 1/4 limón

3-4 cucharadas Aceite Oliva Virgen Extra

1 cucharada vinagre de umeboshi o manzana

1 cucharada concentrado de manzana

Pizca de sal (al gusto)

Pizca de comino

 

Preparación Borrajas:

Pelamos bien la borraja, quitamos los pelitos frotando con un papel de cocina y elegimos los tallos más tiernos. Cocemos los tallos de la borraja y cuando estén tiernos, unos 6-8 minutos los escurrimos y los ponemos en agua con hielo para que no pierdan su verdor.

(guardar el caldo de borrajas para una sopa o crema, en este caso nosotros lo hemos guardado para la crema de alcachofas).

Preparación Aliño:

Triturar todos los ingredientes del aliño.

Preparación Ensalada:

Mezclar la col y el hinojo con el aliño, dejar reposar unas 2 horas en la nevera en maceración.

Servir la ensalada poniendo en el fondo las hojas de achicoria, encima la borraja con la maceración y las nueces. Decorar con las hojitas verdes del hinojo y alga nori molida.

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