Ensalada de Borrajas
Ensalada de Borrajas
Ingredientes:
1 manojito de borrajas
2-3 hojas de achicoria roja o radiccio (cortada)
3-4 cucharadas de hinojo cortado a juliana
1/2 bol de col blanca cortada a juliana
6-8 nueces
Ingredientes para el aliño:
1 rodaja de 1cm de piña fresca
5-6 cucharadas Semillas de calabaza (puestas en remojo la noche anterior)
El zumo de 1/4 limón
3-4 cucharadas Aceite Oliva Virgen Extra
1 cucharada vinagre de umeboshi o manzana
1 cucharada concentrado de manzana
Pizca de sal (al gusto)
Pizca de comino
Preparación Borrajas:
Pelamos bien la borraja, quitamos los pelitos frotando con un papel de cocina y elegimos los tallos más tiernos. Cocemos los tallos de la borraja y cuando estén tiernos, unos 6-8 minutos los escurrimos y los ponemos en agua con hielo para que no pierdan su verdor.
(guardar el caldo de borrajas para una sopa o crema, en este caso nosotros lo hemos guardado para la crema de alcachofas).
Preparación Aliño:
Triturar todos los ingredientes del aliño.
Preparación Ensalada:
Mezclar la col y el hinojo con el aliño, dejar reposar unas 2 horas en la nevera en maceración.
Servir la ensalada poniendo en el fondo las hojas de achicoria, encima la borraja con la maceración y las nueces. Decorar con las hojitas verdes del hinojo y alga nori molida.
