Ensalada de escarola “Primavera”

Ensalada de Escarola con salsa de yogur de Soja

Ingredientes:

Escarola, Rúcula

1 zanahoria

1 aguacate

Rabanitos

Germinados de alfalfa

2 cucharadas de Chucrut

un puñado de nueces

1 yogur de soja

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 chorrito de vinagre de umeboshi

sal, pimienta, ajo y perejil picado

Elaboración:

Lavamos, secamos y troceamos la escarola y la rúcula. 

Pelamos el aguacate y lo cortamos a dados (guardamos una parte para la salsa).

Cortamos los ravanitos a rodanchas.  

Rallamos la zanahoria.

Preparamos los ingredientes de la ensalada junto con el germinado de alfalfa y el chucrut.

Hacemos la salsa batiendo juntos el resto de ingredientes con la parte de aguacate.