Ensalada de Garbanzos y Quinoa Roja con Crema de Aguacate
Ensalada de Garbanzos y Quinoa Roja con Crema de Aguacate
Ingredientes:
1/2 vaso de garbanzos pequeños
1/2 vaso quinoa roja
1 cucharada de perejil, 1 cucharada de menta
1 cebolleta picadita
1 cucharada de alga dulse bien picada (poner en remojo 10 minutos y escurrir)
1 tomate a dados
3 cucharadas de hojas de rúcula
Aliño:
zumo de 1/2 limon, sal pimienta y 3-4 cucharadas de aceite oliva virgen extra.
Crema de Aguacate:
1 aguacate
El zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de agua de mar
3-4 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
Pizca de sal y pimienta negra
Preparación:
Cocinar los garbanzos con 1 tira de alga kombu y 2 hojas de laurel, previo remojo de unas 8 horas mínimo. El tiempo de cocción depende del tipo de garbanzo y del utensilio que se utilice, suelen estar de 2 a 3 horas. Dejar enfriar.
Mientras hervir la quinoa roja (previamente lavada) con 1 vaso de agua y una pizca de sal, unos 12-15 minutos, dejar tapada para que se acabe de cocinar.
Mezclar los garbanzos y la quinoa junto al resto de ingredientes. Y condimentar con la mezcla de todos los ingredientes del aliño.
Preparación crema de aguacate: Mezclar todos los ingredientes con una batidora, añadir más agua si fuera necesario.
Presentar la ensalada con la crema de aguacate por encima.
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