Ensalada de lentejas con vinagreta al orégano

Ensalada de Lentejas con vinagreta al orégano

Ingredientes:

500 gr.de lentejas

3 cucharadas de maiz

1 zanahoria

1 o 2 pimientos  morrones

Unas cuantas hojas de escarola

15 0 20 olivas negras

1 cucharada de alcaparras

2 cucharadas de cebollino cortadito

Germinados de alfalfa

Para el aliño:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de umeboshi

2 cucharadas de orégano

½ cucharadita de tamari

Preparación:

Rallar la zanahoria y poner unas gotas de limón para que no ennegrezca. Cortar a trocitos los pimientos y las hojas de escarola. Mezclar las lentejas con todos los ingredientes.

Mezclar todos los ingredientes del aliño y añadir a la ensalada de lentejas, remover bien y servir.