Ensalada de Pickles Rápidos con Vinagreta de Tahin

Ensalada de Pickles rápidos con Vinagreta de Tahin
Ingredientes:
Para la ensalada:
hojas de escarola
1 remolacha cocida y cortada a tiras y algunos granos de granada
3-4 nueces troceadas
2 cucharadas de verduras fermentadas(opcional: picaditas con el molinillo) o chucrut 
para hacer los pickles:
1/2 cebolla pequeña roja a medias lunas finas
1 manzana roja tipo fuji cortada a tiras
el mismo volumen (sumando la cebolla y la manzana) de col lombarda cortada a juliana
sal, vinagre de umeboshi
Vinagreta:
2 cucharadas tahin blanco
1 cucharada concentrado de manzana
1 cucharita de pasta de umeboshi
1 cuchara de aceite de sésamo
1 cuchara de aceite de oliva
1 cucharita de semillas de lino molidas
1/2 cucharita rasa de cúrcuma + un toque de pimienta negra
Preparación de los pickles:
mezclar los ingredientes y tirar una pizca de sal amasar como si fuera una masa de harina, unos 3-4 minutos incorporar un poco de vinagre de umeboshi, amasar un poco más y dejar macerar, poniendo las verduras en un plato y colocando otro plato encima con un peso, para prensar las verduras.
Preparación Vinagreta:
mezclar y batir los ingredientes con una batidora manual para ligar la salsa.
Preprarar la ensalada colocando en la base la escarola, encima las nueces, la remolacha, los pickles y las verduras fermentadas, sazonar con la vinagreta, decorar con semillas de cáñamo.