Ensalada de Quinoa con Verduras al Vapor

Ensalada de Quinoa con Verduras al Vapor

Ingredientes:

1 Vaso de Quinoa

2 Vasos de Agua

Verduras según temporada: 1 Calabacín, 2 Zanahorias, 1 Remolacha

1 Diente de Ajo

3 Cucharadas de Vinagre de Arroz

4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta Negra o Gengibre Fresco Rallado

Piñones, Semillas de calabaza y hojas de Albahaca fresca.

Preparación:

Lavar la quinoa, ponerla en una cazuela con 2 vasos de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocinar de 15 a 20’ a fuego mínimo.

Lavar las verduras, rascar la piel del calabacín. Cocer la remolacha entera en la cesta de la vaporera y las zanahorias y calabacín se pueden cortar a trozos grandes. El tiempo de cocción es  de 8 a 10’ aprox. La remolacha quizás tendremos que dejarla un poquito más (pinchar para saber si ya está cocida). Una vez cocidas las verduras cortar a daditos.

Aliño:  Mezclar el vinagre, con un poco de caldo vegetal o agua, el aceite, el diente de ajo picado y la pimienta o gengibre.

Mezclar las verduras con parte del aliño.

Preparación del plato: Alternar capas de quinoa y verduras y acabar adornando con albahaca fresca cortadita, piñones y semillas de calabaza tostada. Rociar con el resto de aliño.