Estofado de Seitan con Salvia y Salsa de Membrillo

Estofado de Seitan con Salvia y Salsa de Membrillo

Ingredientes:

1 seitán (300gr.) cortado a dados grandes

1 membrillo

10 castañas asadas o cocidas.

jengibre fresco (un trozo de 2 cm)

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de canela

2 cucharadas de anís

1 vaso de vino blanco o mirin

1 vaso de agua

aceite de oliva virgen extra

1 cucharita de concentrado de manzana

2 hojas de laurel, 2-3 hojas de salvia, sal

Preparación:

Mezclar la salvia picada con 1 cucharada de aceite y el concentrado de manzana. Untar con esta mezcla el seitan. Dejarlo reposar para que se empape de los aromas.

Pelar el membrillo, cortarlo en cuartos y cocerlo con en el vino o mirin, el agua y la canela durante 30 minutos, que quede tierno pero cuidado que no se deshaga. Reservar.

Hacer un corte en la cara plana de las castañas y cocerlas en agua con sal y anís durante 20 minutos. Este paso nos lo saltaremos si hemos comprado las castañas cocidas o asadas.

En una cazuela con un poco de aceite, cocinar la cebolla picada, junto a la canela, el  laurel y una pizca de sal, hasta que esté transparente, incorporar la zanahoria a rodajas,  cocinar todo junto 18-20 minutos,  al final de la cocción cogemos una parte de la verdura y la trituramos con el membrillo y un poco de agua para dar textura a la salsa. Reservamos la salsa.

Por otra parte salteamos el seitan 2-4 minutos en una sartén con un poco de aceite y lo incorporamos a la cazuela , añadimos las castañas asadas y peladas y 1/2 vaso de agua , al final incorporamos la salsa de membrillo, que habíamos reservado.