Fideuá de algas con mayonesa de soja

Fideuá de algas con mayonesa de soja
Ingredientes: 
1 cebolla 
5-6 ajos tiernos 
½ pimiento verde 
1 trozo de calabaza 
½ tira de wakame 
½ taza de algas arame y / o 1 hoja de alga nori 
3 cucharadas de sofrito 
2 tazas de fideos de espelta
4 tazas de caldo de verduras con el agua de las algas 
aceite de oliva, sal, salsa de soja 
Ingredientes para el sofrito: 
1 ñora 
2 dientes de ajo 
1 tomate pequeño 
aceite de oliva 
Ingredientes de la mayonesa de soja: 
1 tacita de leche de soja 
1 puñado de hojas de albahaca fresca 
aceite de oliva suave o también aceite de semillas de uva (es muy suave también muy adecuado para postres) 
sal, limón o vinagre de arroz 
Elaboración:
Ponemos en remojo las algas, preparamos el sofrito poner el aceite con las ñoras y retiramos, entonces ponemos los ajos y el tomate bien picado, cocer a fuego lento hasta que quede bien sofrito. 
Confitamos los fideos con 3-4 cucharadas de aceite oliva durante unos minutos con una pizca de sal. 
Cortamos la cebolla en dados pequeños sofreímos unos 10 minutos, cortamos la calabaza y la añadimos a la cebolla seguimos cocinando unos 7-8 minutos más e incorporamos el pimiento verde. 
Después de unos 15 minutos añadimos el sofrito removemos unos minutos y ahora incorporamos las algas picadas con los fideos. 
Añadimos el caldo de verduras con el agua de las algas, dejamos que se hagan los fideos unos 12-15 minutos según los fideos. 
Servir con la mayonesa de soja. 
Elaboración de la mayonesa: 
En un recipiente ponemos todos los ingredientes menos el aceite, vamos añadimos poco a poco el aceite sin parar de batir, hasta conseguir la consistencia deseada.