Guiso de Cardo y Alcachofa
Guiso de Cardo y Alcachofa
Ingredientes:
3 pencas de Cardo
4 alcachofas
1 puerro
4-5 ramitas de perejil
2 dientes de ajo
1 trocito de pan de espelta o trigo sarraceno de 5 cms.
1/2 vasito de vino blanco
5-6 almendras ligeramente tostadas
sal, aceite.
Preparación:
limpiar los cardos quitando con el cuchillo los hilos fibrosos, cortar en trozos de 5 cms y dejar en agua con limón y perejil para que no ennegrezcan, una vez terminados de cortar poner a hervir con un poco de sal y cubiertos de agua, hervir 15 minutos, tirar el agua, volver a poner agua y hervir unos 50-60 minutos más.
Preparación Salsa:
cortar el puerro y saltear en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y pizca de sal, incorporar los ajos laminados y un poco de agua, tapar y cocinar a fuego bajo unos 30 minutos.
Aparte cortar las alcachofas a cuartos con el rabo, desechando las hojas duras y fibrosas, pelar el tronco y añadir a los cardos los últimos 20 minutos de cocción.
Freir unos minutos el trocito de pan con las almendras y 3 ramitas de perejil, triturar junto a una parte de la salsa y añadir al cardo y las alcachofas. Cocinar todo junto 5 minutos para que se integren los sabores.
Picar perejil con aceite de oliva, para poner encima del guiso.