Guiso de Cardo y Alcachofa

Guiso de Cardo y Alcachofa

Ingredientes:

3 pencas de Cardo

4 alcachofas

1 puerro

4-5 ramitas de perejil

2 dientes de ajo

1 trocito de pan de espelta o trigo sarraceno de 5 cms.

1/2 vasito de vino blanco

5-6 almendras ligeramente tostadas

sal, aceite.

Preparación:

limpiar los cardos quitando con el cuchillo los hilos fibrosos, cortar en trozos de 5 cms y dejar en agua con limón y perejil para que no ennegrezcan, una vez terminados de cortar poner a hervir con un poco de sal y cubiertos de agua, hervir 15 minutos, tirar el agua, volver a poner agua y hervir unos 50-60 minutos más.

Preparación Salsa:

cortar el puerro y saltear en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y pizca de sal, incorporar los ajos laminados y un poco de agua, tapar y cocinar a fuego bajo unos 30 minutos.

Aparte cortar las alcachofas a cuartos con el rabo, desechando las hojas duras y fibrosas, pelar el tronco y añadir a los cardos los últimos 20 minutos de cocción.

Freir unos minutos el trocito de pan con las almendras y 3 ramitas de perejil, triturar junto a una parte de la salsa y añadir al cardo y las alcachofas. Cocinar todo junto 5 minutos para que se integren los sabores.

Picar perejil con aceite de oliva, para poner encima del guiso.