Guiso de Tempeh con Setas y Alga Cochayuyo

Guiso de Tempeh con Setas y Alga Cochayuyo

Ingredientes:

1 taza de agua

2 cucharadas de shoyu o tamari (salsa de soja)

200 g de tempeh fresco

1 cebolla mediana troceada

1 diente de ajo machacado

3 cucharadas de algas cochayuyo

1 zanahoria cortada a cantos rodados

1 calabacín cortado a trozos similares a la zanahoria

150 g de setas cortadas en láminas

1 cucharada de shoyu o tamari (salsa de soja)

una pizca ajedrea

1 hoja de laurel

1 cucharada de gengibre fresco rallado

Preparación:

Llevar el agua a ebullición en una sartén, añadir las dos primeras cucharadas de salsa de soja y el tempeh y hacer a fuego lento durante 15 minutos (dando la vuelta a los 7-8 minutos). Escurrir el tempeh y reservar.

En una cazuela con un poco de aceite sofreir la cebolla y el ajo durante 8-10 minutos, después incorporamos la zanahoria y las algas cochayuyo, y a los 6 minutos incorporamos el calabacín, seguir cocinando 6 minutos más, cada vez que incorporamos una verdura mezclamos bien .  Al final añadir las setas y cocinar 3-4 minutos más.

Cortar el tempeh en forma de cuadrados. Añadir el tempeh al guiso junto a una hoja de laurel, la ajedrea y la otra cucharada de salsa de soja. Cocinar todo junto durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Al final unas gotas de jengibre (que previamente lo hemos rallado y exprimido con las manos)