Lasaña de seitan con pesto de rúcula

Lasaña de Seitan con pesto de rúcula

Ingredientes:

1 paquete de lasaña (20 láminas)

300 gr. seitán

250 gr. Champiñones

1 cebolla, 2 puerros, 1 manzana

3 pimientos del piquillo en conserva

100 cl.de crema de avena

1 cucharada de almendras trituradas.

Para la salsa bechamel:

¾ l. Leche de avena

4 cucharadas de harina de maiz

50 gr. de margarina vegetal NO hidrogenada

Sal, pimienta, nuez moscada.

Para el pesto de rúcula:

2 cucharadas de piñones, 2 puñados de rúcula

1 cucharita de tamari, 1 diente de ajo (pequeño)

75 cl. de aceite.

Preparación:

Cocer las láminas de lasaña con abundante agua hirviendo, un poquito de aceite y sal marina. Mirar el tiempo de cocción que se indica en el paquete. Retirar, añadir agua fría y escurrir.

Cortar a trocitos pequeños el seitán, los champiñones, la cebolla, los puerros y la manzana.

En una sartén con un poquito de aceite sofreir de 10 a 15’ la cebolla y el puerro, añadir los champiñones, el seitán y al cabo de 5’ la manzana, cocinar todo junto 10’ más, apagar el fuego y añadir al relleno 5 o 6 cucharadas de bechamel.

Preparación  bechamel: en un cazo derretir la margarina y añadir la harina, seguidamente incorporar la leche poco a poco sin dejar de remover, para que no se hagan grumos, seguir cociendo la salsa a fuego medio 15’ aprox.  y al final añadir la sal, piminenta y nuez moscada.

Preparación pesto de rúcula : Triturar todos los ingredientes con una batidora.

En una bandeja para el horno ir montando capas de lasaña, relleno y bechamel. Acabar con una capa de lasaña y si se quiere dar un poquito de color triturar los pimientos con la crema de avena y esparcir por encima junto con las almendras trituradas. Hornear 20’.

Presentar la lasaña con el pesto de rúcula.

Éste es un plato muy festivo !