Menestra de Verduras con Salsa de Cúrcuma

Menestra de Verduras con Salsa de Cúrcuma

Ingredientes:

2 alcachofas
2 zanahorias
200 gr guisantes pelados
1 nabo
8 espárragos trigueros
1 tira de alga wakame (troceada)
1 diente de ajo

Ingredientes para la Salsa:

2 cebollas cortadas a dados
2. ajos pelados y laminados
1 trozo de cúrcuma de unos 3 cm.(pelada y a rodajas)
Pizca de sal, pimienta negra y romero
Col lombarda (opcional)

Preparación:
Cortar toda la verdura a rodajas de 1/2 centímetros (menos las alcachofas) y en una olla llevar a ebullición 1 litro aprox. de agua. Hervir primero los guisantes, a los 10 minutos incorporar la zanahoria y la alga.

Mientras pelar las alcachofas y cortar en 8 trozos (el tronco pelado y cortado a rodajas) incorporar inmediatamente para que no ennegrezcan y también el nabo hervir unos 15 minutos con un poco de sal y el diente de ajo machacado. Al final añadir los espárragos, seguir hirviendo 4-5 minutos. Apagar el fuego y sacar el ajo y un vaso de caldo que utilizaremos para la salsa. Salar con 1/4 de cucharilla de sal negra al final.
Preparación salsa cebollas y cúrcuma:
En una sartén saltear la cebolla y el ajo con una cucharada de aceite y una pizca de sal, dejar hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporar el vaso del agua de la cocción de la menestra tapar y cocinar 20 minutos , al final apagar fuego e incorporar la cúrcuma. Pasar por la batidora con un poco más de aceite y pizca de sal negra o marina, pimienta negra y romero.

Para decorar el plato saltear 2 hojas de col lombarda cortadas a juliana. Mezclamos las verduras con la salsa y encima la col lombarda.