Mouse de Frambuesa con Coulis de Frutas del Bosque

Mouse de Frambuesa con Coulis de Frutas del Bosque
Ingredientes:
300 gr. de frambuesa fresca o congelada
1 manzana cortada a dados (si es bio con piel)
300 gr. De frutas variadas del bosque: arándanos, fresas, frambuesas, grosella, moras (según la temporada).
150 gr. de anacardos (remojados una noche y luego escurridos)
1 cucharita agar agar en polvo
1 cucharada de chia molida
1 cucharita de postres de lino molido
2 vasos de bebida vegetal de arroz o de coco para deshacer el agar agar
5 cucharadas melaza arroz
1 cucharada de concentrado de manzana.
El zumo de 1/2 limón
Preparación:
En un cazo poner el agar agar a diluir con la bebida vegetal, cocer unos 3′ a fuego medio, luego incorporar la manzana y la frambuesa más 150 gr de las frutas variadas del bosque, apagar el fuego e incorporar el anacardo, 2 cucharadas de melaza de arroz y el concentrado de manzana batir y añadir el lino y la chia para que no haya mucha temperatura y no pierda propiedades ya que son muy ricos en w3 y son sensibles a la temperatura, vuelve a batir un par de minutos. Poner en moldes y deja enfriar.
Coulis de frutas del bosque:
Coger los 150 gr de frutas del bosque restante y añadir 1/2 vaso de agua, 3-4 cucharadas de melaza de arroz o concentrado de manzana y el zumo de limón. Poner a hervir lentamente unos 10′, apagar el fuego y cuando este tibio triturar (se puede colar si se quiere muy fino), después añadir 1 cucharita de lino molido.
Decorar con alguna fruta de las utilizadas.