Paella de arroz basmati con cochayuyo
Paella de arroz largo o basmati con cochayuyo
Ingredientes:
1 vaso de arroz integral de grano largo o basmati
2 vasos de caldo de verduras o agua mineral + ½ vaso más
6 hebras de azafrán o ¼ de cucharadita de cúrcuma
Pimienta negra, un clavo puedes clavarlo en un diente de ajo, 2 hojas de laurel, una ramita de romero
1 cebolla cortada en cuadritos
1 zanahorias a cuadritos
1 trozo de apio
1 tomate rallado (opcional)
½ pimiento verde a cuadritos.
1 puñado de guisantes hervidos ( puedes añadir más verdura según temporada: pimiento rojo, alcachofa, calabacín, espárragos…)
6 dientes de ajo machacado
un puñado de algas cochayuyo
1 tira de alga wakame cortada pequeña
200 gr. de setas
½ cucharadita de pimentón dulce
Decoración: Rodajas de limón y cebollino
Elaboración:
-Lava el arroz, colocarlo en una cazuela junto con dos vasos de caldo o agua hirviendo, pimienta, azafrán o cúrcuma al gusto, el romero, el laurel, el trozo de apio y dos pizcas de sal, un par de ajos machacados y las algas cochayuyo.
Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante unos 30 minutos con difusor, después sacar el laurel, el apio y los ajos.
-Saltear la cebolla con aceite y una pizca de sal, hasta que empiece a dorarse, añadimos el pimiento verde.
– Hacer el sofrito incorporando el tomate rallado y dejando estofar unos 10 minutos.
-Añadir las verduras, el resto de ajos y las setas y saltear 10 minutos más que saque el agua de las verduras.
-Añadir ½ vaso de caldo o agua caliente, la wakame cortada y el arroz. Mezclar con cuidado, tapar y cocinar a fuego lento unos 8-10 minutos para que el arroz se integre con las verduras. Incorporar los guisantes al final.
Optativo:2-3 minutos antes de finalizar una mezcla de perejil, aceite y tamari con un poco de agua, triturar e incorporar.
-Decorar unas rodajas de limón y cebollino.