Paella de arroz basmati con cochayuyo

Paella de arroz largo o basmati con cochayuyo

Ingredientes:

1 vaso de arroz integral de grano largo o basmati

2 vasos de caldo de verduras o agua mineral + ½ vaso más

6 hebras de azafrán o ¼ de cucharadita de cúrcuma

Pimienta negra, un clavo puedes clavarlo en un diente de ajo, 2 hojas de laurel, una ramita de romero

1 cebolla cortada en cuadritos

1 zanahorias a cuadritos

1 trozo de apio

1 tomate rallado (opcional)

½ pimiento verde a cuadritos.

1 puñado de guisantes hervidos ( puedes añadir  más verdura según temporada: pimiento rojo, alcachofa, calabacín, espárragos…)

6 dientes de ajo machacado

un puñado de algas cochayuyo

1 tira de alga wakame cortada pequeña

200 gr. de setas

½ cucharadita de pimentón dulce

Decoración: Rodajas de limón y cebollino

Elaboración:

-Lava el arroz, colocarlo en una cazuela junto con dos vasos de caldo o agua hirviendo, pimienta, azafrán o cúrcuma al gusto, el romero, el laurel, el trozo de apio y dos pizcas de sal, un par de ajos machacados y las algas cochayuyo.

Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante unos 30 minutos con difusor, después sacar el laurel, el apio y los ajos.

-Saltear la cebolla con aceite y una pizca de sal, hasta que empiece a dorarse, añadimos el pimiento verde.

– Hacer el sofrito incorporando el tomate rallado y dejando estofar unos 10 minutos.

-Añadir las verduras, el resto de ajos y las setas y saltear 10 minutos más que saque el agua de las verduras.

-Añadir ½ vaso de caldo o agua caliente, la wakame cortada y el arroz. Mezclar con cuidado, tapar y cocinar a fuego lento unos 8-10 minutos para que el arroz se integre con las verduras. Incorporar los guisantes al final.

Optativo:2-3 minutos antes de finalizar una mezcla de perejil, aceite y tamari con un poco de agua, triturar e incorporar.

-Decorar unas rodajas  de limón y cebollino.