Pancakes de Trigo Sarraceno con Frambuesa (o fruta del tiempo)

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Pancakes de Trigo Sarraceno con Frambuesa (o fruta del tiempo)

Ingredientes:

1 vaso de trigo sarraceno

1 manzana con piel

1 zanahoria

1 rodaja de limón con piel

1 cucharada de canela

2 cucharadas de azúcar de abedul

1 cucharada de baobab (opcional)

1 pizca de sal

1 cucharada aceite de coco

1 cucharada de coco rallado

 

Preparación:

Remojar el trigo sarraceno unas 6 horas aprox. y después colar y limpiar bien.

En un vaso de batidora incorporar todos los ingredientes (incluido el trigo sarraceno)  menos 1/2 manzana que la rallaremos y reservaremos. Añadir la mitad del volumen en agua y triturar.

Ahora ya podemos mezclar la media manzana rallada.

Ponemos al fuego una sarten plana, con un poquito de aceite de coco y hechamos un cucharón de la mezcla, extendemos y cocinamos a fuego medio unos 6 minutos aproximadamente, hasta que veamos que los bordes cogen color, entonces ya podemos dar la vuelta y cocinamos unos 4 minutos más por el otro lado. Y ya está lista la tortita.

Hacemos una torre con 3-4 tortitas, cada capa la untamos con frambuesas trituradas y al final decoramos con frambuesas.

Esta receta se puede hacer con otras frutas del tiempo, por ejemplo con cerezas, melocotón, fresas, moras, etc…. En este caso la hicimos con cerezas, ya que estábamos a principios de verano.

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