PASTEL DE MIJO CON LENTEJAS ROJAS
Pastel de Mijo con lentejas coral
Ingredientes:
1 taza de mijo
4 tazas de agua
1 diente de ajo
1 cebolla
un puñado de coliflor
un puñado de calabaza
1/4 de taza de lentejas coral
100 gr. de tofu macerado con salsa de soja previamente
un puñado de verdura según la época: guisantes cocidos,zanahoria al vapor,boniato al horno,espárragos al vapor,tomates,ajos tiernos,setas…
aceite de oliva y sal
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de pimentón
1 pizca de nuez moscada
perejil picado
pipas de girasol ligeramente tostadas para decorar por encima.
Elaboración
Saltear la cebolla con una pizca de sal unos 10 minutos.Incorporar la calabaza, el ajo dejar unos minutos más cocinando y luego añadimos las lentejas, la coliflor y el agua, tapar y dejar hervir unos 10 minutos.
Incorporar el tofu, las especias y la verdura escogida, dejar unos 10-15 minutos más, justo hasta el punto que el mijo está totalmente abierto, si falta agua añadimos agua.
Al final mezclar con perejil picado, echar en un molde y esparcir por encima las pipas de girasol.
Dejar enfriar para que quede bien compacto para poder cortar en porciones.
Incluso se puede hacer con antelación.
Calentar al vapor o al horno.
Servir con un poco de salsa por encima.
Puede servirse con una salsa de zanahoria, calabaza… Nosotros en esta ocasión pusimos salsa de zanahoria.
Salsa de zanahoria:
1 cebolla
4 zanahorias
3 cucharadas de tomate rallado
1 laurel, tomillo, 1 ajo
un puñado de almendras tostadas molidas
concentrado de ágave
agua
sal, aceite, vinagre de umeboshi
Saltear la cebolla unos 10 minutos con un poco de aceite y sal. Añadir la zanahoria rallada el laurel, el ajo, el tomate, las almendras,un poco de agua y una pizca de concentrado de ágave. Cocinar unos 20-25 minutos minutos, rectificar con vinagre de umeboshi. Dejamos unos minutos y añadir agua para obtener la consistencia deseada. Triturar y ya está lista!
