Pastel de Mijo y Coliflor con Crema de Alcachofas

Pastel de Mijo y Coliflor con Crema de Alcachofas

Ingredientes Pastel de Mijo y Coliflor:

1 Vaso de Mijo

4 Vasos de Agua

1 Cebolla Grande

1 Diente de Ajo

2 zanahorias

1 Coliflor pequeña

Ingredientes Crema de Alcachofas:

4 Alcachofas

1 Puerro

¾ l. de Agua

¼ l. Leche de Avena

1 cucharita de Vinagre de Umeboshi

Preparación Pastel de Mijo y Coliflor:

En una cazuela con un poco de aceite sofreir la cebolla cortada a trocitos a los 10’ aprox. añadir la zanahorias cortadas a  trocitos y la Coliflor a flores, remover y añadir el agua y una pizca de sal. Tapar y cocer 20’ aprox. a fuego medio. Rectificar de sal y poner en un molde rectangular (tipo plum cake).

Preparación Crema de Alcachofas:

En una cazuela con un poco de aceite sofreir el puerro cortado a rodanchas unos 5’ aprox. quitar las hojas duras de las alcachofas y cortar las puntas y un poquito de tallo, cortar a rodajas y añadir a la cazuela, remover  todo junto, añadir el agua hirviendo y una pizca de sal. Cocinar durante 25’ al final de la cocción añadir la leche de avena. Batir con una batidora añadir el vinagre de umeboshi y pasar por el chino. Presentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.