Polenta con Crema de Cebolla Caramelizada y Algas
Polenta con Crema de Cebolla Caramelizada y Algas
Ingredientes:
1 vaso de sémola de maiz (polenta)
4 vasos de agua
½ vasito de mayonesa de soja
2 cebollas
2 cucharadas de endulzante (concentrado de agave)
1 puñado de hojas de rúcula
El zumo de ½ naranja
1 vaso de Algas Iziqui o arame deshidratadas
1 cucharadita de concentrado de manzana,
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de tamari
Aceite
Preparación:
Poner a calentar los 4 vasos de agua ligeramente salada y añadir la sémola de maiz poco a poco para que no haga grumos, llevar a ebullición y sin dejar de remover cocinarla 5’ a fuego lento. Retirar del fuego y mezclar con la mayonesa de soja*. Llenar un molde grande o moldes pequeños (puede ser de vidrio, plástico, acero inox…etc.) , dejar enfriar y sacar del molde
Para hacer la Mayonesa de Soja* :
Batir 1/3 de leche de soja, 2/3 de aceite girasol y pizca de sal (Queda de consistencia cremosa, añadir + leche si queda demasiado líquida)
Preparación crema de cebolla caramelizada:
Cortar la cebolla en aros finos y pocharla en una sartén con un poquito de aceite , las 2 cucharadas del concentrado de agave y una pizca de sal durante 1 hora a fuego lento.
Mezclar la cebolla caramelizada, con un puñado de rúcula, 2 cucharadas de aceite y el zumo de 1/2 naranja y batir hasta que quede una consistencia cremosa.
Preparación algas arame:
Dejar las algas 10’ en remojo, escurrir y poner en un cazo con ½ vaso de agua, 1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de concentrado de manzana, 1 cucharadita de tamari y 1 cucharadita de vinagre de manzana. Dejar cocer a fuego lento hasta que se evapore el líquido.
Preparar el plato con la polenta de base, una capa de crema de cebolla caramelizada encima y acabar con las algas y brotes de germinados de alfalfa.
