Puré de Coliflor y Mijo con Calabaza

Puré de Coliflor y Mijo con Calabaza

Ingredientes:

2 puerros

1 coliflor pequeña

1 vaso de mijo

4 vasos de agua

1 tira alga kombu

1 Kg. Calabaza

1 cucharada Tamari, 1 cucharada vinagre umeboshi

2 cucharadas margarina vegetal

1 vaso de leche de avena

2 cuharadas almendras en polvo

Pimienta blanca.

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite salteamos durante 10’ los puerros (cortados a trocitos). Se añade la coliflor troceada, el mijo previamente lavado, los vasos de agua y la alga. Cocinar todo junto durante 30’. Sacar la alga, añadir 1 cucharada de margarina, el tamari, el vinagre de umeboshi y triturar con una batidora. Reservar.

Por otra parte se trocea la calabaza y se asa en el horno (45’aprox.) untada con un poco de aceite de oliva. Una vez asada se tritura junto a la leche, 1 cucharada de margarina, la almendra en polvo, pizca de sal y pimienta.

Servir el pure de coliflor y mijo cubierto con el puré de calabaza y espolvorear con sésamo negro o semillas de amapola y un chorrito de aceite de oliva. Se sirve caliente.