
Quiche de Calabacín y Tofu con Almendra y Finas Hierbas
Ingredientes:
1 puerro a rodajas
2 calabacines medianos a rodajas
30gr. de almendra picadita
4-5 hojas de albahaca, una pizca orégano y de ajedrea
1/2 hoja de alga wakame cortada a trocitos
1 tofu natural o finas hierbas
1 diente de ajo
3 cucharadas de mirin o vino blanco
sal marina, pimienta negra
1 vaso de leche de arroz disuelto con 1 cucharada de kuzu o harina de maiz.
Preparación:
En una sartén con un poco de aceite saltear el puerro con una pizca de sal, a los 10 minutos incorporar el vino y el ajo laminado, dejar 10 minutos más , para que esté bien pochado e incorporar el calabacín, dejar hasta que el calabacín esté cocinado unos 15-20 minutos. Al final añadir la almendra y las hierbas picaditas.
mezclar 1/3 parte de la verdura con el tofu y el vaso de leche y triturar, salpimentar y mezclar con el resto de verduras, poner en un recipiente y hornear unos 15 minutos.
Se puede tomar caliente, natural o frío.
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