Quiche de Calabacín y Tofu con Almendra y Finas Hierbas

Ingredientes:

1 puerro a rodajas

2 calabacines medianos a rodajas

30gr. de almendra picadita

4-5 hojas de albahaca, una pizca orégano y de ajedrea

1/2 hoja de alga wakame cortada a trocitos

1 tofu natural o finas hierbas

1 diente de ajo

3 cucharadas de mirin o vino blanco

sal marina, pimienta negra

1 vaso de leche de arroz disuelto con 1 cucharada de kuzu o harina de maiz.

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite saltear el puerro con una pizca de sal, a los 10 minutos incorporar el vino y el ajo laminado, dejar 10 minutos más , para que esté bien pochado e incorporar el calabacín, dejar hasta que el calabacín esté cocinado unos 15-20 minutos. Al final añadir la almendra y las hierbas picaditas.

mezclar 1/3 parte de la verdura con el tofu y el vaso de leche y triturar, salpimentar y mezclar con el resto de verduras, poner en un recipiente y hornear unos 15 minutos.

Se puede tomar caliente, natural o frío.

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