Quinoa con chips de Boniato

Quinoa con chips de Boniato

Ingredientes:

1 vaso de quinoa

2 vasos de agua

1 tira de alga wakame

1 cucharadita de tamari

1 puerro

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 nabo

50 gr. setas Shitake

Especias: hoja de laurel, pizca pimienta negra y curcuma

2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas con una pizca de vinagre de umeboshi para salarlas un poco, quedan buenísimas!

1 Boniato

Aceite

Preparación:

En una sartén grande poner un poquito de aceite, y dorar la cebolla cortada a trocitos, añadir las demás verduras  cortadas a trocitos, y las shitake troceadas, a los 15’ añadir la quinoa remover y añadir el agua,las especias , la tira de wakame y una cucharadita de tamari. Cocinar de 12 a 15’ aproximadamente.

Para los chips de boniato, cortar el boniato  y freir en una sarten con aceite de oliva de baja acidez, condimentar con sal de hierbas. Sacar de la sartén y dejarlos en un plato con papel absorvente.

Servir la quinoa con las semillas de calabaza por encima y acompañar con los chips de boniato.