Raviolis Caseros con Pesto de Rúcula y Perejil

Raviolis Caseros con Pesto de Rúcula y Perejil

Ingredientes para hacer la Pasta Fresca:

100 gr polenta

300 gr harina de espelta (la espelta tiene un gluten más asimilable para los intolerantes al gluten)

agua la que requiera

2 cucharadas de linaza

1/4 cucharita sal

2 cucharadas de aceite oliva virgen extra

una pizca de cúrcuma para dar color

Ingredientes para el relleno:

2 cebollas cortadas en juliana

1 manzana fuji

1 puñado rúcula picada

2-3 cucharadas levadura nutricional

2 cucharadas de piñones o nueces picadas y ligeramente tostado/as

Ingredientes Pesto de Rúcula y Perejil:

1 puñado de Perejil

1 puñado de Rúcula

2-3 cucharadas de piñones o nueces

2 cucharadas de levadura nutricional

6 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra

pizca de sal y un poco de agua

1 cucharilla linaza molida

Preparación de la Pasta:

Mezclar todos los ingredientes y poco a poco añadir el agua, hacer una bola y dejar reposar 30′ en la nevera.

Preparación Relleno Pasta:

Mientras hacemos el relleno:

Ponemos aceite en una sartén e incorporamos la cebolla con una pizca de sal, cocinar unos 15′ aprox. hasta que coja color, seguidamente añadimos la manzana a daditos, seguir cocinando de 8 a 10′ más. Al final incorporamos los piñones, la rúcula y la levadura nutricional.

Montar el Ravioli:

Con la masa bien estirada, preparamos para rellenar manualmente o con máquina. hacemos láminas del mismo tamaño. Ponemos láminas de base y colocamos el relleno en varios montones sobre ellas, con suficiente separación entre sí para que podamos cortarlas.

Colocamos las otras láminas de masa sobre las base con el relleno.

Si lo hacemos manualmente marcamos con los dedos el relleno para que sea más fácil identificar dónde cortar la pasta. Con un vasito pequeño, cortamos alrededor del relleno.

Sellamos los raviolis con un tenedor.

dejamos secar un poco la pasta, antes de cocer, mínimo 2 horas. También se pueden congelar o dejar en la nevera 2 días.

Cocer los Raviolis en abundante agua y sal unos 8 aproximadamente.

Preparación Pesto de Rúcula y Perejil:

Batir todos los ingredientes.