Risotto de Calabaza

Risotto de Calabaza

Ingredientes:

1 Vaso de Arroz Integral

1 Tira de alga Kombu

500 gr. de Calabaza pesada una vez limpia.

1 Cebolla grande

1 Diente de Ajo

1 Chorrito de Mirin (se puede sustituir por vino blanco)

Caldo de Verduras

Almendras laminadas.

Sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta blanca y nuez moscada.

Preparación:

Lavar el arroz y cocinarlo en una olla con 2 vasos de agua, la alga kombu y pizca de sal durante 45’ a fuego bajo.

Cortar a dados la calabaza y pochar en una sartén con un poco de aceite y pizca de sal. A los 5’ añadir 1 chorrito de mirin y continuar cocinando de 15 a 20’ más. Una vez hecha separar la mitad y triturar hasta que quede puré.

En una cazuela o sartén con un poco de aceite sofreir la cebolla y el ajo todo bien picadito, cuando empiece a transparentar (a los 10 o 15’) añadir el arroz hervido remover y seguidamente añadir 1 vaso de caldo de verduras, cocinar 12′ todo junto  y añadir el puré de calabaza continuar cocinando 6 o 7’ más y si hace falta  añadir más caldo de verduras casi al final añadir los dados de calabaza y mezclar todo junto. Rectificar de sal, pimienta y añadir nuez moscada.

Presentar con Almendra laminada ligeramente tostada y Cebollino por encima.