Rollitos de Calabacín y Tempeh con Salsa de Menta al Limón
Rollitos de Calabacín y Tempeh con Salsa de Menta al Limón.
Ingredientes:
1 bloque de tempeh fresco vegetalia
1 ó 2 calabacines
1 manojo de espárragos trigueros
1 zanahoria
1 vaso de zumo de manzana
1 cucharada de tamari o shoyu
1 cucharita postre de vinagre de umeboshi
1 manojo de hojas de menta.
1 limón.
1 yogur de soja
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharita postre de concentrado de agave (endulzante)
Brotes de germinados de alfalfa
Preparación
Cortar el tempeh a láminas finas y poner en una sartén con un poco de aceite, el zumo de manzana, el tamari, 4 o 5 hojas de menta fresca, 1 trozo de piel fina de limón y el vinagre de umeboshi, cocinar a fuego medio hasta que se absorba todo el líquido (de 20 a 25’ aprox.)
Cortar las partes duras de los espárragos y hacerlos a la plancha, en 4 o 5’ estaran listos.
Cortar a láminas finas el calabacín y la zanahoria (si se tiene una mandolina mejor) y pasar por la plancha vuelta y vuelta.
Preparación Salsa de Menta al Limón: Mezclar el yogur con 7 u 8 hojas de menja picada, el cebollino, 1 cucharada de ralladura de piel de limón, 1 cucharada de aceite de oliva suave o de sésamo,el concentrado de agave, 1 poquito de sal y de pimienta negra.
Esparcir la salsa encima de cada una de las láminas de calabacín, poner una tira fina de temphe y trozo de espárrago y enrollar.
Acompañar los rollitos con el resto de la salsa, zanahoria y brotes de germinados de alfalfa.