Rollitos de Calabacín y Tempeh con Salsa de Menta al Limón

Rollitos de Calabacín y Tempeh con Salsa de Menta al Limón.

Ingredientes:

1  bloque de tempeh fresco vegetalia

1 ó 2  calabacines

1 manojo de espárragos trigueros

1 zanahoria

1 vaso de zumo de manzana

1 cucharada de tamari o shoyu

1 cucharita postre de vinagre de umeboshi

1 manojo de hojas de menta.

1 limón.

1 yogur de soja

1 cucharada de cebollino picado

1 cucharita postre de concentrado de agave (endulzante)

Brotes de germinados de alfalfa

Preparación

Cortar el tempeh a láminas finas y poner en una sartén con un poco de aceite, el zumo de manzana, el tamari, 4 o 5 hojas de menta fresca, 1 trozo de piel fina de limón y el vinagre de umeboshi, cocinar a fuego medio hasta que se absorba todo el líquido (de 20 a 25’ aprox.)

Cortar las partes duras de los espárragos y hacerlos a la plancha, en 4 o 5’ estaran listos.

Cortar a láminas finas el calabacín y la zanahoria (si se tiene una mandolina mejor) y pasar por la plancha vuelta y vuelta.

Preparación Salsa de Menta al Limón: Mezclar el yogur con 7 u 8 hojas de menja picada, el cebollino, 1 cucharada de ralladura de piel de limón, 1 cucharada de aceite de oliva suave o de sésamo,el concentrado de agave, 1 poquito de sal y de pimienta negra. 

Esparcir la salsa encima de cada una de las láminas de calabacín, poner una tira fina de temphe y trozo de espárrago y enrollar.

Acompañar los rollitos con el resto de la salsa, zanahoria y brotes de germinados de alfalfa.