SALTEADO DE VERDURAS ACOMPAÑADAS DE TOFU MACERADO

Ingredientes:

1 Cebolla grande a medias lunas

1 zanahoria a cerillas

un puñado de alga hiziqui (hervidas 10 minutos en agua y shoyu)

un puñado de setas laminadas

opcional cualquier verdura de temporada: brotes de coliflor, pimiento rojo, pimiento verde… cortar a tiritas.

½ tofu finas hierbas

mugi miso

aceite oliva, shoyu, concentrado de manzana, mirin (vino de Arroz opcional)

cebollino picadito

El tofu laminado lo untamos con el mugi miso y lo dejamos en la nevera tapado 24 horas para que coja sabor.

Pasado este tiempo retiramos el mugi miso sobrante(se puede utilizar para dar sabor a las sopas o purés al final) y lo reservamos para el final.

Saltear la cebolla primero con un poco de aceite, dejar unos 5 minutos, ir removiendo con la espátula.

Incorporar la zanahoria unos minutos más, cuando empiecen  a estar tiernas echar las setas y las algas, aliñar con 1 cucharada de shoyu, ½ cucharita de concentrado de manzana y 1 cucharada de mirin, cocinar unos cinco minutos más y servir con cebollino por encima acompañado de las lonchas de tofu macerado al miso.

El tofu puedes hacer más cantidad y el que sobre lo guardas a la nevera dura por lo menos una semana, lo puedes utilizar com acompañante de verduras, cereales, pasta, en ensaladas, relleno de bocadillos, croquetas, empanadillas…en dados en la sopa, puré, fácil de utilizar e cualquier receta.