Setas Portobello con Pate de Judias Blancas al Pesto

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Setas Portobello con Pate de Judias al Pesto

Ingredientes:

20 Setas Portobello (se pueden sustituir por champiñones grandes)

2-3 Cebolletas cortadas a cuadritos y 3 ajos tiernos a rodajitas.

200 gr de Judías blancas cocidas

5-6 Hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva 1ª presión en frío

Cebollino

Preparación:

Lavar las setas, sacar el tronco, y dorar la base en la sartén por ambos lados con una pizca de sal y un chorro de aceite mejor con pulverizador o pintados.

mientras preparamos el relleno:

Saltear la cebolla con una pizca de sal y aceite unos 8’ aprox. y después incorporamos los ajos tiernos junto con la mitad de los troncos de setas cortaditos, cocinar  unos 8-10’ mas y sacamos del fuego. En un recipiente alto lo trituramos junto con la albahaca y un poco de agua, aceite y sal, incorporamos la mitad de las judías.

La otra mitad las podemos triturar con el mortero para que queden algunos trozos, lo mezclamos todo y rellenamos con una manga pastelera las bases de las setas, decoramos con cebollino picado por encima.

Si sobra paté también se puede comer con tostaditas de trigo sarraceno con romero.

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