Sopa de Fideos Soba con Tofu y Setas

Sopa de Fideos Soba con Tofu y Setas:

Ingredientes:

250 gr. tofu

200 gr. fideos de soba

100 gr. de setas del tiempo

1 tira de alga wakame

1 cucharada de miso (mugi)

1 cebolla

2 dientes de ajo

El zumo de 1 limón

2 cucharadas de tamari

1 cucharada de melaza de arroz

2 cucharadas de perejil picado

2  zanahorias

Preparación:

Poner a marinar (1 hora mínimo)  el tofu cortado a dados junto a la cebolla cortada a juliana, el ajo picadito, el zumo de limón, el tamari, la melaza de arroz, el perejil y 2 cucharadas de aceite.

Cortar la zanahoria en láminas finas y las setas. En un cazo con un poco de aceite saltear de 7 a 8’ la zanahoria, las setas y el tofu junto a los demás ingredientes de la maceración (sin el caldo de maceración). Seguidamente Añadir 1,5 l. de agua caliente, la alga troceada y el caldo de maceración. Dejar que hierva a fuego suave durante 15’. Una vez apagado el fuego diluir el miso con un poco de caldo y añadir a la sopa.

Aparte llevar a ebullición 1,5 l. de agua ligeramente salada y hervir durante 5’ los fideos soba, pasar por agua fria, colar y reservar.

Presentar la sopa junto a los fideos.