Sopa de Setas (2 Versiones)

 

Sopa de Setas (1ª Versión) 
Ingredientes:
1 puerro
120 gr. de setas del tiempo (pueden ser variadas: boletus, champiñon marron, rebozuelos, trompetas amarillas……. )
un puñado de boletus secos
2 Cucharadas de Copos de Avena
3/4 l. de Agua
1/2 Vaso de Agua de Mar
Pizca Pimienta Blanca, Manojo de Perejil
2 Dientes de Ajo
Un puñado de setas para decorar el plato. 
 
Preparación:
Cortar el puerro a juliana y pochar durante 10′ aprox. en una cazuela con un poco de aceite de oliva y pizca de sal. Añadir las setas y a los 5′ añadir los copos de avena y el agua. Cocer a fuego medio/bajo durante 25′. Al final añadir el agua de mar y la pimienta. Triturar con una batidora y pasar por el chino si se quiere más fina.
Aparte en una sartén con un poco de aceite dorar los dientes de ajos chafados añadir las setas (para decorar) y saltearlas durante unos minutos al final añadir el perejil picado.
Servir la sopa con las setas salteadas por encima.
 
Sopa de Setas con Miso y Avellanas (2ª Versión)
Ingredientes:
1 Cebolla
1 Diente de Ajo
1 Manojo de Perejil
1 Puñado de Avellanas crudas
1 Tira de Alga Kombu
200 Grs. de Setas de temporada (opcional champiñones)
1,5 lts. De Agua
2 Cucharadas de Miso (Mugi)
1 Cucharita pequeña de pasta Umeboshi
Unas cuantas setas para decorar el plato
 
Preparación:
En una cazuela con un poco de aceite sofreir la cebolla y el ajo picadito unos 10′ aprox. Añadir las setas, la alga y las avellanas crudas, remover y añadir el agua bien caliente. Hervir durante 30′. Apagar el fuego y añadir la pasta umeboshi y el miso previamente diluido con un poco del mismo caldo. Triturar todo junto (menos la alga) con una batidora.
 
*Esta sopa también se puede servir con unas cuantas avellanas tostadas y/o setas salteadas con ajo y perejil.