Sopa Depurativa de Azukis
Sopa Depurativa de Azukis
Ingredientes:
1/2 puerro a rodanchas
1 cebolla a medias lunas
1 nabo a dados
1 tallo de apio a rodanchas
10-12 cucharadas de azukis cocidas
1 bol de calabaza a dados
1 hoja de col verde (quitar el tronco, o sea la parte dura del medio)
1 litro de agua aprox.( según se quiera más o menos espeso)
1/2 vaso de agua de mar
1 ramita de romero, Perejil
1 cucharadita de ortiga verde en polvo (se puede comprar seca a la herboristeria o dietética y moler con un molinillo o picadora)
Aceite de jengibre (1 cucharita de zumo de jengibre* mezclada con 2 cucharadas de aceite de oliva)
Preparación:
Cocción de las azukis:
En una olla o cazuela dejar las azukis en remojo toda la noche, por la mañana colar el agua e incorporar agua nueva, aproximadamente 4 dedos por encima de las azukis, añadir un trozo de alga kombu y hervir a fuego lento 1 hora aproximadamente (o hasta que esten bien cocidas).
Preparación Sopa:
En una cazuela con una cucharada de aceite saltear la cebolla y el puerro con una pizca de sal, cuando esté transparente añadir el nabo y apio, y a los 4-5 minutos la calabaza y el agua. Hervir todo junto 20 minutos aprox. seguidamente incorporar la col verde y el romero, hervir 10 minutos más y al final la ortiga en polvo y apagar el fuego.
Ahora es el momento de añadir las azukis con un poco del caldo de azukis, el agua de mar y el aceite de jengibre.
Servir con perejil picado.
*Nota.- el zumo de jenjibre se obtiene exprimiendo con la mano el jengibre rallado.
