Sopa Reconfortante con Miso

Sopa Reconfortante con Miso

Ingredientes:
1/2 puerro
1 zanahoria grande
1/3 daikon
hojas zanahoria
pasta soba ( trigo sarraceno )
zumo de jengibre (1 cucharita)
1 cucharita vinagre de arroz
2 cucharadas salsa soja
2 cucharadas mugi miso
1-2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Corta el puerro, la zanahoria y el daikon a cerillas.
En una cazuela saltea el puerro con el aceite y una pizca de sal, a los 5 minutos incorpora la zanahoria y el nabo daikon. Deja cocinar tapado unos 10 minutos mirando que no se quede sin líquido si es necesario puedes añadir un poquito de agua.
Incorpora 1 litro y medio de agua y hierve unos 20 minutos, añade las hojas de zanahoria picaditas y deja hervir 10 minutos más.
Al finalizar echa los condimentos: salsa soja, mugi miso, vinagre de arroz, jengibre y apaga el fuego.
Mientras hierve la pasta en abundante agua y sal unos 8-10 minutos, escurrir y dejar apunto para incorporar a la sopa.