Timbal de Mijo y Amaranto con Verduras y Quefunesa de Cebolla y Ajos Tiernos

Timbal de Mijo y Amaranto con Verduras y Quefunesa de Cebolla y Ajos Tiernos

Ingredientes:

3/4 Vaso de Mijo

1/4 Vaso de Amaranto

1 Manojo de Espárragos Trigueros

3 Zanahorias

6 o 7 Champiñones

3 o 4 Rabanitos

Brotes tiernos Ensalada

Ingredientes Quefunesa:

80 gr. de Quefu semicurado

2 Cebollas tiernas

5 o 6 Ajos tiernos

1 Cucharada de Melaza de Arroz

1 Cucharita de Soyhu, pimienta negra, agua

Preparación:

Cortar a trocitos los espárragos (quitando las partes duras) y las zanahorias, y hervir al Vapor. Reservar

Aparte en una cazuela tostar un poco el mijo y amaranto y añadir 2,5 vasos del caldo de las verduras hervidas, cocer unos 15′ aprox.

Cortar a láminas los champiñones y freir en una sartén con un poco de aceite 4 o 5′ aprox. Reservar

Preparación Quefunesa de Cebolla y Ajos Tiernos:

En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla cortada a medias lunas a los 15′ añadir los ajos tiernos a trocitos y 1 cucharada de melaza de arroz, tapar y seguir cocinando a fuego lento 20′. Apagar el fuego y añadir el soyhu, la pimienta, el Quefu, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de agua (la necesaria para que queda una salsa espesita) y triturar con una batidora.

Montar el plato poniendo el mijo y amaranto en el fondo, encima una capa de quefunesa de cebolla y ajos tiernos, otra capa con los champiñones y verduras, un poco más de quefunesa y acabar con rabanito rallado y brotes de ensalada.