Tortilla de Lentejas Rojas con Calabacín (sin huevo)

Tortilla de Lentejas Rojas con Calabacín

Ingredientes:

2 cebollas

1 calabacín grande

1 vasito de lentejas rojas (puestas en remojo 8 horas mínimo)

1 cucharada de kuzu o maizena

hierbas aromáticas secas y frescas variadas (orégano, tomillo, romero, perejil, comino, albahaca etc…)

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

Cortar las cebollas a medias lunas finas y el calabacín a rodajas, y pochar en una sartén con un poco de aceite, durante 20-25’ aprox.

Mientras, mezclar las lentejas, el agua del remojo, el kuzu o maizena, 1/3 de la verdura pochada, las hierbas aromáticas, una pizca de sal y batir todo junto con una batidora.

Hechar esta mezcla en la sartén junto al resto de cebolla y calabacín pochado y hacer como si fuera una tortilla, cocinando 12’ aprox. por cada lado.